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张小北茶叶很香:茶叶的各种香气,都逃不出这几个知识点

张小北茶叶很香:茶叶的各种香气,都逃不出这几个知识点

  邀请专业人士为茶友答疑解惑。只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。茶友“问了懂茶帝一个问题:为什么同样都是茶叶,做出来却有各种各样的香气,茶叶中的东西有这么多吗?可是要详细回答真的好难、好难,少说也得好几篇博士mgc哦,已经分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种?你也记不住吧!如果是文科生,就更伤不起啦?又到了小懂划重点的时候啦,小懂给大家总结了一些简明扼要的知识点!那些复杂的化学名词就不用记啦,分全拿——茶叶香气物质知识点1、茶叶芳香物质为多种不同成分的混合物,2、常温下!多数芳香物质为油状液体,呈无色或微mgc。大多具有香气(或特异气味),极易挥发,3、芳香物质易溶于各种有机溶剂、无水乙醇,但是在水中的溶解度极小,4、芳香物质常压下沸点一般在70-300℃之间。密度差异大,一般情况下比水更轻。5、芳香物质对光、热、氧气极为敏感;易转化为其他物质或起氧化作用,失去香气。6、茶叶虽然香,但香气物质的绝对含量很少,一般只占干物量的0.02%左右。但将香气成分提取后,茶便会无茶味,所以茶的芳香物质对茶叶品质的形成具有重要作用,7、茶叶中发现并鉴定的香气成分约700种,醇、醛、酮、酸、酯、內酯、酚及其衍生物、杂环类、杂氧化合物、硫化合物、含氧化合物。8、茶鲜叶的芳香物质的种类相对较少,所以茶香的形成主要在制茶的过程中。绿茶有200多种,乌龙茶300多种。9、茶叶香气的影响因素有,茶树品种、生态环境、季节、采摘标准、加工工艺等,品种香:风土香“工艺香“10、茶叶在杀青过程中”它的香气,贯穿着整个从闻到喝完的过程,在口腔中的留香时间也很持久!满口生香,回味悠长,2、武夷岩茶,肉桂水仙等多个品种,都具有很高的香气,不过大部分发酵度稍重,香气不如凤凰单丛清幽。还有其他乌龙茶类,从实际上来说乌龙茶本身以香气贯穿始终为特点!香味特点上是其他茶叶所不具备的,甚至好多人为此只乌龙茶不饮。3、普洱茶,普洱生茶(古树)的香气也非常丰富、持久,香气口感也得到了更好的升华,4、滇红/祁红/小种,并兼具有花果味的口感,草香轻微。其中滇红金针采摘选料非常的考究,芽尖茶色金黄鲜明,干茶麦芽糖香味浓郁持久,色、香、味俱佳,冲泡后汤mgc泽红黄透亮,麦芽糖香味四溢,喝后口中甜滑持久,滋味浓强。1、凤凰单丛,它的香气,贯穿着整个从闻到喝完的过程,在口腔中的留香时间也很持久!满口生香,回味悠长,即是如此。2、武夷岩茶,肉桂水仙等多个品种,都具有很高的香气,不过大部分发酵度稍重,香气不如凤凰单丛清幽。还有其他乌龙茶类,其实,从实际上来说乌龙茶本身以香气贯穿始终为特点!香味特点上是其他茶叶所不具备的,令不少茶迷拜倒,甚至好多人为此只乌龙茶不饮。3、普洱茶,普洱生茶(古树)的香气也非常丰富、持久,并且通过存放转化之后,香气口感也得到了更好的升华,是爱茶人毕生追求!好的熟普也非常迷人,只是好的熟普是可遇不可的!4、滇红/祁红/小种,以花果香、薯香为主要特征,并兼具有花果味的口感,甜而不腻,草香轻微。并以此风靡全球,足见它的受欢迎度有多高!其中滇红金针采摘选料非常的考究,芽尖茶色金黄鲜明,干茶麦芽糖香味浓郁持久,色、香、味俱佳,冲泡后汤mgc泽红黄透亮,麦芽糖香味四溢,喝后口中甜滑持久,香高味醇,滋味浓强,属滇红中的上品。5、绿茶,名优绿茶,喝起来会让人觉得喝仙汤的感觉,香气清新自然,豆花香板栗香兰花香等等,香气种类很多。什么是坏?是茶好的一种表现,但香的茶不一定就是绝对的好茶从香气看,不能有异味,杂味 二香气要高,如花香,如果香,如蜜香等等 三香气要持久,冲个三四泡,茶的好坏。你要的香看是哪一种香味,如果是花茶都很香,但是如果你要茶叶本身的香气,都是属于清香型的茶叶,尤其是铁观音,茶叶的清香可以蕴含在白瓷盖碗中,一口铁观音,是很好的茶香饮品。成就了不同品种的茶。而不同炮制方法做出来的茶,在泡出的茶香也大有不同。1、形美香郁的凤凰单丛凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品,形美、色翠、香郁、味甘”较挺直肥硕油润的外形特色,优雅清高的自然花香气,浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味,橙黄青澈明亮的汤色,极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。2、香不过肉桂,醇不过水仙武夷岩茶,水仙和肉桂是岩茶当家品种,肉桂成品茶外观条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮,叶底绿叶红镶边显软亮。入口醇厚回甘,重发酵足火功,干茶外型在传统工艺基础上进行一些改良,突出了武夷肉桂本质的香气,冲泡出的茶汤色泽淡黄,香气高远。是低调的奢华古树滇红,一般的采用茶树年龄在300年以上的茶叶加工而成,香气低沉厚重,有着红茶特有的芳香,入喉甘甜,4、七泡有余香当属铁观音铁观音是乌龙茶的极品,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久。

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